هيماغلوتينين والتسمم الغذائي من الفول

هيماغلوتينين والتسمم الغذائي من الفول


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

حقيقة ليست ممتعة: هل تعلم أن تناول الفاصوليا غير المطهية أو غير المطهية جيدًا يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي؟ يمكن. المذنب هو لسين نبات يعرف باسم فيتوهيماجلوتينين ، أو ببساطة هيماغلوتينين ، وهي مادة كيميائية معروفة بأنها تسبب تراص خلايا الدم الحمراء للثدييات وتعطل عملية الأيض الخلوي. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، يوجد فيتوهيماجلوتينين في العديد من أنواع الفاصوليا ، ومع ذلك ، تحتوي حبوب الكلى الحمراء على أعلى مستويات هيماغلوتينين. تحتوي حبوب الكلى البيضاء على ثلث كمية السم ، بينما تحتوي أصناف الفاصوليا العريضة على 10 في المائة فقط من الهيماغلوتينين مثلها مثل حبوب الكلى الحمراء. ومع ذلك ، ما زال هناك الكثير لأنك لا تحتاج إلا إلى تناول أربعة أو خمسة من حبوب الكلى الحمراء غير المطهية جيدًا للتمرض.

أعراض التسمم بالفاصوليا

تبدأ الأعراض في الظهور في غضون ساعة إلى ثلاث ساعات بعد تناول الحبوب. وهي تشمل الغثيان والقيء تليها الإسهال ، وفي بعض الحالات ، آلام في البطن. على الرغم من أن الأعراض قد تكون شديدة بما يكفي لتبرير العلاج في المستشفيات ، إلا أنها تتحلل تلقائيًا خلال ساعات قليلة. الجميع عرضة ، بغض النظر عن العمر أو الجنس أو غيرها من العوامل.

منع تسمم الفول

من السهل منع التسمم بالفاصوليا. الإجراء الموصى به هو غلي الفاصوليا الخام المنقوعة في الماء لمدة 10 دقائق على الأقل. أنه مهم أن الماء يصل إلى درجة الغليان أو 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت) ، منذ تعريض المركب إلى 80 درجة مئوية (176 درجة فهرنهايت) في الواقع يزيد سميته حوالي خمس مرات.

ما هو المجمع الأكثر سمية؟ | هل الهدال حقا سام؟

شارك خبرتك

هل سبق لك أن سمعت عن هيماغلوتينين في الفاصوليا أو التسمم بالفاصوليا؟ هل سبق لك أن واجهت هذا النوع من التسمم الغذائي؟ فيما يلي ردود القراء:


"لم أكن أعرف أبداً عن تسمم حبة الكلى حتى اليوم! لقد صنعت حساء الخضار مع مزيج من الفاصوليا المجففة (دون تمرغ) في Crockpot. لم يطبخ الحساء جيدًا على الرغم من أنه استمر لأكثر من ثماني ساعات. لحسن الحظ ، كانت أعراضي خفيفة ولكن لا تزال تجربة غير سارة للغاية. "- ليا

"إليكم التدريبات ، أيها الناس! لقد كانت البقوليات عنصرًا رئيسيًا من البشر والمخلوقات الأخرى لفترة طويلة وطويلة. ابحث في أي كتاب طهي قديم (يرجع تاريخي إلى أكثر من قرن) وتخمن كيف أعدهم. إلى درجة الغليان ، ثم أقل حتى الرقة ، من الواضح أنها كانت موجودة فقط نار للحصول على الوقود ولا الكهرباء. لم أكن أعرف مطلقًا عن PNG حتى العام الماضي وأعددت أنواعًا كثيرة من الفول ، بما في ذلك الفاصوليا الحمراء الجافة. هدفي الرئيسي هو التقليل بشكل كبير من السكريات السكرية التي تشجع النشاط اللاهوائي في القناة الهضمية ، وتخمين ... الغاز!
إذن ، بعد 50 عامًا من الطبخ والبحث ، إليك الوصفة السحرية:
• فرز ، شطف ، وتغطي 1 رطل من الفول مع 2 بوصة من الماء. أضف 4 ملعقة شاي. من الملح.
• نقع بين عشية وضحاها أو 6 إلى 8 ساعات.
• يُغلى المزيج ويُغلي لمدة دقيقتين.
• أخرجه من النار وغطيه ونقعه لمدة 4 ساعات.
• الآن ، تجاهل الماء وشطف الفول.
غطي الفاصوليا بالماء واتركيه على نار خفيفة.
• طهي حتى تصبح طرية.
• استنزاف وخدم.
ملاحظة: أستخدم طنجرة ضغط (سبع دقائق بمعدل 15 رطلاً. بالنسبة لفاصولياء بنتو). الفاصوليا هي جزء مهم من نظامي الغذائي ، كل يوم تقريبًا! "- JVPETC
"لديّ رد الفعل هذا على جميع البقوليات. لا يهم كيف يتم تحضيرها أو طهيها. كما أنه لا يهم كم أنا مستهلك قليلًا. لقد أصبت بمرض شديد بعد تناول شيء تم تصنيعه بكمية صغيرة من دقيق الصويا: لقد بدأت أيضًا في الحصول على رد فعل مماثل لبعض المكسرات.
أحد إحباطي هو أن فول الصويا يبدو بديلاً قياسيًا في الكثير من الأطعمة ، وليس مدرجًا دائمًا. قرأت أنه إذا كان المكون عبارة عن بديل شائع (فريك الصويا للذرة ، على سبيل المثال) ، فلن يتم سرد البديل دائمًا. إنه لدرجة أنني لم أعد أستطيع تناول الأطعمة التي لا تصنعها عائلتي من "نقطة الصفر" بمكونات معروفة. "- باولا
"أنا سعيد جدًا لأني وجدت هذا الموقع بعد الاستيقاظ في الساعة 3:30 صباحًا هذا الصباح وألم معوي وغثيان وإسهال وشعور بأنني على وشك أن أتفادى مباشرة على أرضية الحمام. لقد أكلت فاصوليا داكنة صنعتها من الصفر في المخبأ ليلتين متتاليين ، كان الأمر مخيفًا لأنني لم أتمكن من إيجاد سبب لحدوث هذا. الآن أعرف. "- لورين
"لقد عدت للتو إلى وضعها الطبيعي بعد يومين مروعين. لقد جعلتنا صديقتي من الفاصولياء والخبز المقدد وبعد ثلاث ساعات شعرت بالموجة الأولى من الغثيان. بعد ساعة ، كنت أتقيّأ إلى أن أتراجع. لا أعتقد أنني شعرت بالمرض من قبل ، فقد غمرت حبوب البنتو بين عشية وضحاها وغليها كما قيلت التعليمات ، ولكن يجب أن يكون هناك عدد قليل لم يطبخ بشكل صحيح. كذلك طفلنا ، الذي تعرض للكسر ، اضطررت إلى التوقف لمدة يومين عن العمل وبدأت للتو في تناول الطعام الصلب لأنني لم أستطع أن أقبل أي شيء سوى الماء. "- جون
"لقد كتبت للتو إلى مجلة طبخ رئيسية حول احتمال تسمم الهيماغلوتينين من وصفتين للطباخ البطيء قاما بطباعتهما وطالبتا بفاصوليا بحرية غير مطهية. أجابوا بأنهم قد بحثوا عن وصفاتهم مع إدارة الأغذية والأدوية FDA وأُخبروا أن هناك خطر ضئيل للغاية في استخدام الوصفة ، حيث أن معظم حالات التسمم هذه تأتي من فاصوليا حمراء في الكلى. فهل ذهبوا كملاعين أم لا يريدون الاعتراف بأنهم طبعوا الوصفات التي يمكن أن تمرض الناس؟ "- Jessica Deforest
"لقد أكلت بعضًا من حبوب رومانو ولم أكن قد طهيها أبدًا من قبل ، لذلك لم أكن أعلم أنه كان عليّ أن أتسرب ثم أطبخها ، لقد طهيتها ، لقد أخرجت معظم صحني ولكني أكلت جزءًا كبيرًا من تشعر بطني بعض الشيء غريبًا ، لذا أعتقد أنني قد أصاب بالمرض ، لكن من المأمول أن يكون هذا مجرد رد فعل نفسي للتعلم حول هذا ، أو أن الفاصوليا صعبة الهضم بسبب الطهي المعيب.
جايمي سيلتا
"لقد تعرض ابني البالغ لتوه لحادث مروع من التسمم الحاد الذي كان شديد الشدة. لحسن الحظ ، كان يتمتع بصحة ممتازة عمومًا. بعد تناول طبق من المتجر اشترى فلافل جاهز مع الحمص ، كان بخير لمدة ثلاث أو أربع ساعات ثم كان بداية سريعة من الألم الحاد والإسهال في البطن ، كما أنه كان يعاني من فقدان الدم بسبب الإسهال ، وكان الألم شديدًا ، وفي وقت من الأوقات اعتقدت أنني يجب أن أحصل على سيارة إسعاف ، كما بدأ القيء. بدأ المرض في التلاشي بعد أربع أو خمس ساعات ، وبعد 20 ساعة ، بدأ يشعر بحالة جيدة مجددًا ، رغم أنه من الواضح أنه مرهق! كن قاتلا جدا! "- كيت
"أكلت فاصوليا رومانية خام اشتريتها من متجر البقالة. لقد بعتها بجانب الفاصوليا الخضراء التي كنت آكلها دائمًا نيئة ، لذلك اعتقدت أنها مجرد نوع آخر من الفاصوليا. كانت كبيرة ، شعرت برغبة في الرمي بعد خمس دقائق ، وأحرقت في معدتي ، وخرجت إلى السرير ، وأخذت الكثير من الغاز ، وأمعائي تبلت ، واستيقظت بعد 6 ساعات مع ألم بطني ، شربت بيبتو بيسمال. عدت إلى السرير ، استيقظت بعد ساعة ونصف مع الإسهال المائي للغاية ، وكان عليها تمرير الماء للبراز عدة مرات. "- مجهول
"تعرضت زوجتي لتوه شديد من القيء والإسهال. المشتبه به هو الفلافل الذي تناولناه لتناول العشاء من حبوب الزبدة البيضاء ، أو حبوب الفاصوليا المجففة. الوصفة المستخدمة في كتاب كلوديا رودن تحدد صنع ريسولات من حبوب غير مطهية. ثم المقلية ، لقد وجدت مقال من عام 2008 مستقل يسمى "احذر من الفول". أسرة تستخدم نفس الوصفة (ضحلة المقلية ، ومع ذلك) كلهم ​​أصيبوا بأعراض شديدة. حتى الفاصوليا البيضاء لديها ما يكفي من lectin للتسبب في مشاكل. "- جيريمي كانينغهام


تعليقات:

  1. Ephrem

    بارد!

  2. Dael

    يا له من سؤال رائع

  3. Brion

    الرسالة المفيدة

  4. Derrell

    تا نووو ..... وضع بلز جديد))

  5. Philoctetes

    الاستجابة السلطوية المعرفية ...

  6. Gazilkree

    في رأيي ، هذا سؤال مثير للاهتمام ، سأشارك في المناقشة. معا يمكننا الوصول إلى الإجابة الصحيحة. أنا متأكد.

  7. Gucage

    شكرا لمساعدتكم في هذه المسألة. لديك منتدى رائع.



اكتب رسالة